材料（作りやすい分量）

• 青唐辛子（南蛮）：5〜10本（辛さの好みで調整）

• 味噌：150g（仙台味噌など、少し辛口の赤味噌がおすすめ）

• 砂糖：大さじ3〜4

• みりん：大さじ2

• 酒：大さじ2

• ごま油：大さじ1

作り方

1. 刻む： 青唐辛子はヘタを取り、種ごと小口切り（輪切り）にします。辛さを控えたい場合は種を取り除いてください。

2. 炒める： フライパンにごま油を熱し、青唐辛子をしんなりするまで弱火で炒めます。

3. 煮詰める： 味噌、砂糖、みりん、酒をあらかじめ混ぜておき、フライパンに加えます。

4. 仕上げ： 弱火で焦げないように木べらで練りながら、好みの硬さ（ツヤが出てぽってりするまで）になるまで5分ほど煮詰めれば完成です。

材料

• 青唐辛子：10〜15本（多めに用意）

• 味噌（仙台味噌など赤味噌推奨）：150g

• 酒：大さじ3

• みりん：大さじ1

• 砂糖：小さじ1（隠し味程度、入れなくてもOK）

• サラダ油：大さじ1

作り方

1. 大きく切る： 青唐辛子はヘタを取り、あえて2〜3cm幅の大きめのぶつ切り（または乱切り）にします。種もそのままでOKです。

2. 焼く： フライパンに油を熱し、青唐辛子を強火でサッと炒めます。表面に少し焦げ目がつくくらいが香ばしくて美味しいです。

3. 煮絡める： 火を弱め、酒で溶いた味噌とみりんを加えます。

4. 仕上げ： あまり煮詰めすぎず、味噌が全体にねっとりと絡んだら完成です。青唐辛子のバリッとした食感を残すのがコツです。

材料

• 青唐辛子：1～2本

• 味噌：大さじ3

• 砂糖：大さじ2

• みりん：大さじ1

• ごま油：小さじ1

• かつお節：少々（水分吸着・旨味用）

作り方

1. 混ぜる： 耐熱ボウルに、刻んだ青唐辛子と全ての調味料（かつお節以外）を入れ、スプーンでよく混ぜ合わせます。

2. チンする： ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で1分半〜2分加熱します。

3. 仕上げ： 一度取り出してよく混ぜ（この時はまだシャバシャバでOK）、ラップを外してさらに1分追加で加熱します。

4. 完成： 仕上げにかつお節を混ぜます。冷めると味噌が固まり、ちょうど良い硬さになります。

• 黄金比率： 味噌 2 ： みりん 1 ： 砂糖 0.5 の割合で混ぜ、刻んだ南蛮を加えます。

• 作り方：

1. 白いおにぎりを固めに握ります（崩れ防止）。

2. まずは何も塗らずに、フライパンやトースターで表面が乾くまで素焼きします。

3. 上記の南蛮味噌を片面に塗り、焦げ目がつくまでサッと炙れば完成です。

• ポイント： 大葉（シソ）を巻いて食べると、さっぱりしてさらに美味しくなります。

材料： 豚ロース肉 2枚、南蛮味噌 大さじ2、酒 小さじ1

作り方： お肉の表面に南蛮味噌を薄く塗り、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます。味噌は焦げやすいので、焼くときは表面の味噌を軽く拭き取ってから、中火でじっくり焼くのがコツです。最後に「追い南蛮」をすると香りが立ちます。