南蛮味噌について

青森県内でも、山を隔てて全く異なる二つの文化が共存しています。

【南部スタイル】野菜たっぷりの保存食

• 特徴： 大根、人参、ゴボウ、キュウリ、シソの実などを刻み、青唐辛子と一緒に醪（もろみ）に漬け込んだ「刻み野菜タイプ」。

• 楽しみ方： 野菜のパリパリとした食感を楽しむ、ご飯のお供や箸休めに。

【津軽スタイル】甘辛がクセになる万能練り味噌

• 特徴： 味噌、麹、青唐辛子を加熱しながら練り上げた「ペーストタイプ」。

• 楽しみ方： 焼きおにぎり、炒め物の味付け、冬の湯豆腐の薬味に。

【仙台スタイル】牛タン定食の名脇役

• 特徴： 青唐辛子を丸ごと一本、味噌床にじっくり漬け込んだ「一本漬けタイプ」。

• 楽しみ方： 仙台牛タンの付け合わせとして。鋭い辛味が肉の脂をさっぱりとさせます。

【山形スタイル】仙台スタイルのルーツ

• 特徴： 仙台スタイルの元祖とも言われ、古くから家庭で作られてきた「青唐辛子の味噌漬け」。

• 楽しみ方： ご飯に乗せるほか、細かく刻んで納豆や冷奴のトッピングに。

【伝統野菜スタイル】地域の固有種を味わう

• 特徴： ピーマンのような形をした伝統野菜「神楽南蛮（新潟）」や「ぼたんこしょう（長野）」を、油で炒めて味噌と合わせた「油炒め味噌タイプ」。

• 楽しみ方： 伝統野菜ならではの爽やかな香りと、油のコクが溶け合った濃厚な味わい。

【三升漬（さんしょうづけ）スタイル】麹と醤油の兄弟分

• 特徴： 味噌ではなく、青唐辛子・麹・醤油を「1：1：1」の割合で漬け込んだもの。「こうじなんばん」とも呼ばれます。

• 楽しみ方： 刺身の薬味、イカの和え物など、魚介類との相性が抜群です。