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南蛮味噌協会は、なんばん味噌の研究・普及・交流を通じて、地域の食文化を未来へつなぎます。活動は東北を拠点に、全国へ。
お知らせ(NEWS)
お知らせ(NEWS)
2026.01.04 南蛮味噌についてのページを追加いたしました。
2026/01/01 新年あけましておめでとうございます。本年も南蛮味噌をよろしくお願いいたします。
2025/12/06 新しいゲーム 南蛮味噌大富豪 を追加しました。
2025/11/28 仕事で使える便利なアプリ集ページを追加しました。
2025.11.26 WEBサイトの通信容量を最適化し削減いたしました。
2025.11.24 南蛮味噌ミニゲームページに複数ゲームを追加しました。
2025.11.22 南蛮味噌のレシピページを更新しました。
2025.11.12 公式ウェブサイト（プレオープン版）を公開しました。
2025.4.1 南蛮味噌協会 設立いたしました。
協会について
協会について
南蛮味噌の魅力を、もっと身近に。もっと正確に。
目的
目的
歴史･レシピの収集、調査と記録
作り手・食べ手の交流
安全で正確な情報発信
南蛮味噌の魅力を全国に
味噌に刻んだ南蛮（青唐辛子）や香味野菜を合わせた伝統的な調味料です。
主に青森県（南部地方・津軽）、岩手県、宮城県（仙台牛タンの付け合わせ）、福島県（会津）、山形県など、
東北地方を中心に古くから愛されています。地域や家庭によって配合や甘辛のバランスが異なるのが魅力です。
活動
活動
体験・研究・発信の三本柱で進めます。
仕込み体験ワークショップ
仕込み体験ワークショップ
季節の野菜を使って、自分好みの南蛮味噌を。一緒に“手の味”を残しましょう。
食べ比べ会 / グランプリ
食べ比べ会 / グランプリ
地域ごとの配合や辛味の違いを楽しみながら、ベストレシピを探ります。
記録と公開
記録と公開
配合比・加熱条件・保存性などの記録を整理し、レシピ集として公開します。
南蛮味噌の魅力を、もっと身近に。もっと正確に。
自家製焼き南蛮味噌
自家製焼き南蛮味噌
基本的には青唐辛子と味噌を使ったものですが、人それぞれのアレンジが魅力です。
こちらは赤唐辛子でより辛さを出したアレンジです。
【定番】香ばしさがたまらない！南蛮味噌の焼きおにぎり
【定番】香ばしさがたまらない！南蛮味噌の焼きおにぎり
黄金比率： 味噌 2 ： みりん 1 ： 砂糖 0.5 の割合で混ぜ、刻んだ南蛮を加えます。
作り方：
白いおにぎりを固めに握ります（崩れ防止）。
まずは何も塗らずに、フライパンやトースターで表面が乾くまで素焼きします。
上記の南蛮味噌を片面に塗り、焦げ目がつくまでサッと炙れば完成です。
ポイント： 大葉（シソ）を巻いて食べると、さっぱりしてさらに美味しくなります。
【絶品】豚ロースの南蛮味噌漬け焼き
【絶品】豚ロースの南蛮味噌漬け焼き
材料： 豚ロース肉 2枚、南蛮味噌 大さじ2、酒 小さじ1
作り方： お肉の表面に南蛮味噌を薄く塗り、ラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます。味噌は焦げやすいので、焼くときは表面の味噌を軽く拭き取ってから、中火でじっくり焼くのがコツです。最後に「追い南蛮」をすると香りが立ちます。
南蛮味噌についてのよくある質問 Q＆A
南蛮味噌についてのよくある質問 Q＆A
Q1. 開封後の賞味期限と保存方法は？
Q1. 開封後の賞味期限と保存方法は？
A. 基本的には冷蔵庫で保存し、開封後は1〜3ヶ月以内を目安に食べ切ることを推奨しています。清潔なスプーンを使用することで長持ちします。常温に置くと発酵が進み風味が変わることがあるため、必ず冷蔵（10℃以下）で保管してください。
Q2. 冷凍保存はできますか？
Q2. 冷凍保存はできますか？
A. はい、可能です。味噌は塩分濃度が高いため、家庭用の冷凍庫に入れてもカチカチに凍りません。 そのままスプーンですくって使えるため、長期保存（半年〜1年程度）したい場合は冷凍保存が最もおすすめです。風味も飛びにくくなります。
Q3. 辛すぎて食べられません。辛味を抑える方法はありますか？
Q3. 辛すぎて食べられません。辛味を抑える方法はありますか？
A. 一番のおすすめは**「マヨネーズ」と混ぜる**ことです（味噌1：マヨ1）。辛味がマイルドになり、野菜スティックや唐揚げのディップソースとしてお子様でも食べやすくなります。また、チャーハンや野菜炒めの味付けとして加熱調理することでも、辛味が少し和らぎます。
Q4. きゅうりやご飯に乗せる以外のおすすめの食べ方は？
Q4. きゅうりやご飯に乗せる以外のおすすめの食べ方は？
A. 意外な組み合わせですが、**「チーズ」や「お肉」**との相性が抜群です。
おつまみ： 冷奴に乗せてごま油をひと回し。
アレンジ： 納豆に混ぜる、クリームチーズに乗せてクラッカーと合わせる。
調味料として： 茄子とピーマンの炒め物、麻婆豆腐の隠し味に使うとコクが出ます。
Q5. 「南蛮」とはどういう意味ですか？
Q5. 「南蛮」とはどういう意味ですか？
A. 東北地方（主に青森・岩手・北海道など）の方言で**「唐辛子（特に青唐辛子）」**のことを「南蛮」と呼びます。西洋から伝わった新しい食材（唐辛子）を、かつて「南蛮」と呼んでいた名残と言われています。つまり南蛮味噌とは「唐辛子味噌」のことです。
会員募集について
会員募集について
■現在、本協会の入会は**既存会員による紹介制（推薦制）**のみとなっております。
そのため、WEBサイト経由での一般公募・入会申し込みは一切受け付けておりません。
【将来的な「準会員（Web会員）」制度の導入について】
【将来的な「準会員（Web会員）」制度の導入について】
当協会では、現地での活動を中心とする「正会員」とは別に、ご家庭で南蛮味噌の文化を楽しんでいただくための
**「準会員（Web会員）」制度**
の新設を計画しております。
■準会員の想定サービス内容（予定）
会員限定のWebサイトへのアクセス権
協会秘伝のレシピやアレンジ料理の公開
会員限定コラムの閲覧 など
現在、開始を目指してシステムの準備を進めております。 募集の開始時期や入会方法などの詳細は、決定次第、本WEBサイト上にて告知いたします。
誠に恐れ入りますが、開始時期に関する個別のお問い合わせにはお答えできかねますので、発表をお待ちいただけますようお願い申し上げます。
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